企圖幼苗茁壯而生

其實我還蠻喜歡吃椰子麵包的

可是卻是我學作麵包後,第一次銷路慘兮兮

之前都學些基礎,如何調麵包的原料

然後到內外餡料的製作

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第一次老師要教花樣了

之前簡單的拿刀子劃開麵包,可以弄成羅宋攤開樣或只是裝飾的線條

這次要學的事如何用麵包編出,折出花樣

有辮子,愛心,捲一圈

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椰子麵包/60g/18個

麵糰需要材料如下：

高筋麵粉  500克      

低筋麵粉  100克

酵母粉       10克      

細砂糖       70克      

鹽               5克 

全蛋           1個     

水           320克      

奶油          60克      (奶油需要最後才放進去)

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再來是麵包上面的椰子餡料

椰子餡料/35g/18個

材料如下：

細砂糖     150克      

鹽               3克 

全蛋           5個     

酥油        100克      

椰子粉     380克   

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麵包的麵糰和餡料分開搓圓

然後把麵包的麵糰用大拇指在中間壓一個洞,

把椰子餡料放進去裡面包起來,

包進去裡面後再把整個搓圓(我終於知道肉包子怎麼做的了!!)

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接著是做花樣,

1.先用擀麵棍把麵包搓成橢圓形,要小心不要弄破了

要不然椰子餡會跑出來

2.接著對折一半(是長邊對長邊對折)

3.再對折一半(變成半圓形了,應該說有點像扇形)

4.在扇形上切一刀

5.然後塞進去(這個地方其實我弄的時候超卡的)

完成後就會像圖片中第一個的花樣

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還有許多花樣,

我懶得記錄了XDD

但是大致上都是以前兩個步驟延伸出來的

綁辮子,愛心的形狀等

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發酵過後,送進去烤箱用上火200度/下火180度

烤12分鐘 悶3分鐘

成品就完成了~

這天我翹課了~

因為我要飛奔到台北見見想念的黃yana小姐

她真的好辛苦,不只瘦了

還為了我們趕來會合~

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回到正題

因為翹課,但還是要跟老師要一下講義

所以這次只記錄材料了

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這次是要做歐式核桃麵包

一個歐式核桃麵包 90g ,我們的目標是要做12個

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因此需要材料如下：

高筋麵粉  500克      

雜糧麵粉  135克     (不知道為什麼會要放這個?)

酵母粉       10克      

細砂糖       50克      

鹽               6克      

水           320克      

奶油          90克      (奶油需要最後才放進去)

核桃          50克      (要先泡過水,要弄碎一點,麵糰揉快要好再加進去)

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前面步驟一樣,也就是製作麵糰(全部粉類都加入,奶油最後才加)

需要經過3次發酵

整型是弄成橢圓形,要烤之前要噴水,還可以像法國土司在上面畫兩條線

聽同學說是考歐式麵包需要有蒸氣,而普通的烤箱不會有

所以每隔5分鐘噴一下水比較好

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發酵的溫度大約

第一次為 28度 濕度75

第二次為 38度 濕度85

另外老師有強調,如果核桃或水果沒有先泡夠久的水,烤起來就會苦苦或硬硬

以上為翹課之後的筆記~

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20110421補充筆記

上火 210度 / 下火 170度 烤15分鐘