企圖幼苗茁壯而生

第三次的課程教 - 香蔥火腿麵包

比前兩次特別的是.這次不是只有把料包進去麵糰

而是要另外做外餡,因此步驟也比較繁多

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這次的目標是

一個香蔥火腿麵包 60g ,我們的目標是要做18個

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但是在做麵包前有一些事前工作

1. 洗蔥、切蔥(越碎.細越好)

2. 火腿切成兩半

3. 兩個透明塑膠袋

4. 可以準備打蛋糕的攪拌棒

5. 準備桿麵棍

因此需要材料如下：

高筋麵粉  600克      

酵母粉         8克      

細砂糖       85克      

鹽               5克      

水           320克      

奶油          60克      

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首先一樣是揉麵糰,但這次老師已經不需要我們親自揉了

因為還要調配陷料的關係,時間拉長了

這是是把麵糰桿長後捲起來,然後在中間用小刀割一條

割這個超有學問,如果不夠快狠準

麵糰就會被拉扯,切太深發酵後會缺口會張太開,料就會容易掉到外面

所以要切2/5的深度,剛剛好就像是羅頌麵包一樣

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接下來就是調配餡料

上餡料需要材料如下：

豬油   150克

奶油     50克

鹽          7克

蛋黃       2個

蔥花   100克

黑胡椒   少許

餡料弄好後,裝進塑膠袋裡,然後在塑膠袋的角角剪一小洞,

要注意洞的大小,如果洞太大會一大坨然後散散的

所以一開始先剪小一點比較好

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餡料弄好了,就把發酵好的麵包拿出來

先鋪上火腿一層,接著在上面擠上剛剛弄得蔥料

不要擠太多了,第一是餡料會掉出來

第二是會超油

因為蔥料裡加了豬油與奶油

當麵包在烤時,油會順流而下

麵包烤出來底下也會酥酥硬硬的

像是炸麵包的口感(跟炸銀絲卷一樣)

我沒有這樣愛,但是上層的麵包與蔥就特別香了  

成品完成了~

蔥麵包的銷路託辦活動的福全送出了。