企圖幼苗茁壯而生

基於太愛吃麵包,所以在偶然看到的麵包課程後

馬上報名,想當然對製作麵包懷有浪漫的情懷

但在第一次課程後,只感覺到這是一件超耗體力與腦力的興趣XDD

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第一次的課程教 - 奶油小餐包

一個奶油小餐包 50g ,我們的目標是要做22個

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因此需要材料如下：

高筋麵粉  500克      (麵包一般都是用高筋麵粉來製作)

低筋麵粉  100克      (加入低筋麵粉可以吃起來比較柔軟)

奶粉          20克      (不要用也可以)

酵母粉         8克      (使用前須判斷使否為活的酵母,用死的酵母麵包是無法製成的)

細砂糖       60克      (也可換成紅糖等,但由於今天是製作奶油麵包,怕紅糖的味道搶過了奶油)

鹽               8克      (用來增加韌度,延展性)

水           380克      (可1:1 換成鮮奶)

奶油          90克      (奶油需要最後才放進去)

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其實算這些克有很多學問,但我是聽的頭昏腦脹

首先要確定做什麼麵包,因為依照不同的麵包他會有不同的比例

個數也是要考慮的,聽說要取啥質數的? 這邊完全聽的無颯颯

反正只大概知道了,這些才要的重量,並不會等於你揉出來的重量

而一個麵包的50克,是以揉完的麵糰來計算的

另外老師也說這些材料並不是一定要這樣,可以依我們的喜好做一些替換

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由於大家都是新手,老師有大概說明一下工具需要哪些

工具如下：

一個 電子秤 (秤材料的)

一個 刮板 (聽說有很多材質,我們用的是塑膠的)

一個 盆子 (混合粉類用的)

一個 桿麵棍 (我們是沒有用到)

一個 發酵箱 (可自製,放常溫下;也可買機器)

一個 烤箱

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因為課程時間只有2個小時,所以我們從後半段開始做

最後才進行前半部揉麵糰部份,都略過了發酵時間

首先是拿一個盆子把所有粉類倒進去,除了奶油之外(他需要最後才放)

然後倒水(先用秤量出380克水),倒水時不能一次倒完,要看麵粉的狀況斟酌倒入

之後就可以開始攪拌,實在黏的很可怕 = =

揉的時候實在覺得自己要斷氣了,感覺我的左手都要抽筋了

揉到麵糰不會一拉就斷,可以有一點長度後,就可以把奶油加進去

還是繼續揉,像洗衣服一樣,

老師說別害怕吃麵包會胖,因為你已經先運動了 = =

要不然就是說,心情不好時揉麵糰可以消氣,我心裡想應該會更生氣XDD

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全部都混合,且揉到老師所謂的三光後(水光、桌子光、麵糰光滑)

就可以開始第一次的發酵,也叫基礎發酵,時間大約為50-60分鐘

其實老師說發酵是需要看麵糰和溫度(天氣)的情況,如果夏天可能比較快,酵素粉也要放少一點;如果是冬天要比較久,酵素粉也可以放多點)

老師有教要怎樣看發酵完成沒,但是我沒有很確定有沒有聽說XDD (他說把攪拌棒插進去麵糰,如果沒有彈起來就算是好了)

接著是要分割成一個一個的麵糰(一個奶油餐包是50g),先是橫著切開麵糰,然後一個一個開始量)

把所有麵糰都分開後,要等他休息10-20分鐘(這可以算是第二次發酵)

之後我們開始要整形了,整形也就是說要把麵包弄出形狀

老師說奶油餐包可以做成圓形跟菱角形(這個我不確定叫啥)

剛開始是搓圓 = = ,因為指甲太長根本就不好弄,搓出來的圓都不光滑

實在傷心~

要弄成菱角形,也是要先搓圓再弄,先把圓形的背面翻過來,壓扁然後拉成長條形,

像捲春捲一樣,往內捲,只是捲到裡面時手指要把麵糰往中間擠壓

麵糰外表就會看起來中間鼓起來且光滑,兩邊比較小

我捏的這個全部都覺得很醜,一開始還擔心麵包出來會不好吃

結果烤出來其實都很像,只是賣相好不好而已,當然硬要說是我獨特製造的造型也是行XDD

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整形好之後,要第三次發酵了,也是大約放50-60分鐘,等麵包膨脹到原來的兩倍大

就可以進去烤了,如果你還想在麵包裡加內餡,就在這時候把麵糰重複之前搓圓跟捲春捲的動作把內餡包起來

接著就進烤箱了,老師們使用的是商業用烤箱,所以有上下火(190度/160度) 約12分鐘

如果是家裡的普通烤箱就用180度,但其實還是要隨時注意

如果放進去一段時間麵包都沒有變顏色,代表火太小;反之亦然

烤到一半時還要記得幫麵包轉向,因為烤箱溫度不一定平均,所以要手動翻面  

接著拿出來大功告成

成品上有些坑坑疤疤的地方

就是新手的證明

沒有捲好,沒有收好的痕跡呢