企圖幼苗茁壯而生

這天我翹課了~

因為我要飛奔到台北見見想念的黃yana小姐

她真的好辛苦,不只瘦了

還為了我們趕來會合~

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回到正題

因為翹課,但還是要跟老師要一下講義

所以這次只記錄材料了

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這次是要做歐式核桃麵包

一個歐式核桃麵包 90g ,我們的目標是要做12個

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因此需要材料如下：

高筋麵粉  500克      

雜糧麵粉  135克     (不知道為什麼會要放這個?)

酵母粉       10克      

細砂糖       50克      

鹽               6克      

水           320克      

奶油          90克      (奶油需要最後才放進去)

核桃          50克      (要先泡過水,要弄碎一點,麵糰揉快要好再加進去)

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前面步驟一樣,也就是製作麵糰(全部粉類都加入,奶油最後才加)

需要經過3次發酵

整型是弄成橢圓形,要烤之前要噴水,還可以像法國土司在上面畫兩條線

聽同學說是考歐式麵包需要有蒸氣,而普通的烤箱不會有

所以每隔5分鐘噴一下水比較好

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發酵的溫度大約

第一次為 28度 濕度75

第二次為 38度 濕度85

另外老師有強調,如果核桃或水果沒有先泡夠久的水,烤起來就會苦苦或硬硬

以上為翹課之後的筆記~

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20110421補充筆記

上火 210度 / 下火 170度 烤15分鐘